铁岭人都知道家乡榛子好吃，但是，大家对榛子知会多少？首期现围绕榛子编辑三个有关的话题，作为见面礼奉与读者。

　　一、榛子的历史和铁岭榛子

　　我国榛树果实的采集和利用有悠久的历史。考古学家在陕西省西安市郊半坡村新石器时代的遗址中，发现了大量的已经碳化的榛果和果壳，说明距今五、六千年前人类就已经采集榛子为食了。 我国古书中早在三千年前就有关于榛子的记载，《诗经》中许多诗篇写有榛子，如《阰风》中记载“山有榛”，《曹风》中记载“鸤鸠在桑，其子在榛”； 宋代《开宝本草》记载：“榛仁性味甘、平，无毒，有调中、开胃、明目功用……生辽东山谷，树高丈许子如小栗，军行食之当粮”。

　　铁岭榛子，历史上就很有名气。铁岭县李千户镇马侍郎桥村产的野生榛子，自明朝万历年间成为贡品，历经明清两代，至今已有450余年历史。开原榛子也是名甲天下。传说清初顺治皇帝时，大臣们从京城来铁岭，点名要开原榛子。返京后，往往拿开原榛子孝敬皇上与娘娘。原本出身东北的皇家早就知道开原榛子特别好吃，责成盛京内务府每年向朝廷进献。据开原县志记载：“榛，誉为本地有名特产，以梅家寨产最为著名，前清作进呈贡品”。 《奉天通志》记载：奉天榛子“香美甲于他省，经荒火烧落者尤佳。产于梅家寨者为全省之冠”。 铁岭流人戴梓，曾是清朝康熙年间的皇帝南书房重臣，是中国历史上少见的兵器科学家，由于他发明了“连珠炮”而得罪了西洋传教士南怀仁，被诬陷为“私通东洋”，流放到了铁岭。在铁岭，戴梓艰难地生活了35年，被迫以卖字画为生。史料记载他“常冬夜拥败絮卧冷炕，凌晨蹋冰入山拾榛子以疗饥”。

　　历史翻到了今天，粮食短缺年代过去，铁岭榛子享有了更高的声誉。2004年8月，国家林业局授予铁岭县“中国榛子之乡”称号；同年10月，国家质量监督检验检疫总局颁发“原产地标记注册证”，铁岭榛子获得国家地理标志产品保护；2007年11月，中国果品流通协会授予铁珍牌铁岭榛子“中华名果”称号；同年12月，中国绿色食品发展中心审定铁珍牌铁岭榛子为“绿色食品A级产品”；2007年，铁珍牌铁岭榛子被评为北京奥运会推荐果品一等奖。铁岭榛子香，老少皆宜，人人爱吃，自然是馈赠佳品，养生佳品，铁岭人引以为豪的天赐佳品。

　　二、榛子的营养和科学食用

　　榛子有“坚果之王”的美誉，这与其丰富的营养成分是密不可分的。相比其他坚果,它有许多突出的优点。榛子果仁含脂肪60%左右（是大豆的3倍，花生的1.5倍），蛋白质17.32%-25.92%，碳水化合物6.6%，水分2.8%～5.8%，含有多种维生素（维生素C，维生素E，维生素B）、微量元素（每百克榛子果仁含钙316毫克,是杏仁的3倍、核桃的4倍；含磷556毫克,高于其他坚果；含铁8.6毫克,是其他坚果的1-3倍）糖纤维、β--古甾醇和抗氧剂石炭酸等特殊成分以及人类所需的八种氨基酸。榛子丰富的营养成分使它的营养价值倍增和特殊。

　　1. 在榛子总脂肪中,单不饱和脂肪酸占77.7%,多不饱和脂肪酸占9.5%。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白, 可促进胆固醇代谢,并能软化血管,维持毛细血管的健康,从而预防和治疗高血压、动脉硬化等心脑血管疾病。多不饱和脂肪酸在进入人体后可生成称之为脑黄金的DHA,可以提高记忆力、判断力,改善视神经,使人变得更加聪明。

　　2. 榛子含有的β－谷甾醇，有抗氧化性，对人体具有重要的生理活性作用。能促进胆固醇降解代谢，对冠心病、动脉粥样硬化、溃疡等有显著的预防和治疗效果；有较强的抗炎作用，可以作为胆结石形成的阻止剂；甾醇对皮肤有温和的渗透作用，可以保持皮肤表面水分，润泽肌肤，促进皮肤新陈代谢，抑制皮炎、皮肤老化，防止日晒红斑。还有生发养发之功效。

　　3.榛子中钙、磷、铁和钾等微量元素亦很重要。钙、磷是人体构成骨骼、牙齿的主要成分。钾、铁对于增强体质，抵抗疲劳，防止衰老都非常有益。榛子丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。常食榛子有益于儿童的健康发育。

　　4. 榛子中含有丰富的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸的人有很好的补养作用。维生素A、B1、B2及烟酸，有利于维持正常视力和上皮组织细胞的正常生长和神经系统的健康。维生素E含量高达36%，能有效地防治血管硬化，延缓衰老，润泽肌肤。

　　5. 榛子里含有抗癌成分紫杉酚，常吃榛子对于卵巢癌、乳腺癌和宫颈癌等癌症具有预防和治疗作用，可延长病人的生命期。 

　　榛子有一种天然的香气，在口中越嚼越香。尤其铁岭榛子更香，余味绵绵。榛子作为休闲营养补品，一般人群皆可食用。更适宜饮食减少、体倦乏力、眼花、肌体消瘦、癌症、糖尿病人食用。榛子除了炒制食用，还可以做榛子羹、榛子酱、榛子粥。食品工业中，以榛仁为原料可制成多种多样的糖果、巧克力、糕点、冰淇淋。榛仁巧克力目前是畅销欧美各国的高档食品。铁岭市三能公司生产的榛子油营养价值高，其不饱和脂肪酸含量超过橄榄油10个百分点 。

　　必须要提醒注意的是：由于榛子含油量过高，虽然好吃，切记不可以多吃。炒制榛子，普通人每周吃5次，每次吃25—30克或每次食用20粒的榛子为宜。肥胖超重者，更要节制自己。小学生每次不超过一小把。还要注意，由于榛子富含油脂，常温常态存放时间较长后不宜食用；胆功能严重不良者应慎食。

　　三、野生平榛和园艺化栽培

　　榛树，属桦木科榛属植物，在世界范围内榛属有约20个品种，分布于亚洲、欧洲及北美洲；在中国境内有8个种类2个变种，分布于东北、华东、华北、西北及西南地区。 榛树，落叶灌木或乔木。欧榛为乔木；东北榛树为灌木，分平榛和毛榛(又叫胡榛)两种。铁岭榛子品种多为平榛。平榛适应性强,分布面广,数量多,产量高,目前国内市场出售的主要是平榛。平榛株高1～2米，叶片呈倒卵形或矩圆形，顶端平截或凹缺，中央具三角形突尖。果苞钟状，每序结实1～6粒，多者可达10～12粒。坚果黄色或褐色，为圆球形，亦有扁圆形、长圆形、圆锥形等。坚果直径平均为1．44厘米，单粒重1．46克，果皮厚1．81毫米，出仁率为33．2%，。开花期为3月下旬至4月中下旬，果实成熟期为8月下旬至9月上旬。平榛对土壤适应性较强，在微碱性到微酸性(pH5．4～8．0)的土壤上均可正常生长结实。在湿润、腐殖质丰富、中性或微酸性的棕色森林土上，生长更好，结实更多。平榛喜光，抗寒（无雪-30℃，有雪-48℃），担旱（年降雨300-1000㎜）耐瘠薄，根蘖繁殖能力极强，栽培适应性良好。主要生于山坡、山岗或柞树林间的阳坡或平地上，在土壤肥沃、排水良好的丘陵地带可连片分布，大面积的榛子灌丛可达几百亩、上千亩。铁岭东部山区的土壤气候条件最适宜平榛的生长，野生平榛是铁岭人得天独厚的自然资源。

　　铁岭历史上有多少野生平榛，没有文字记载。短缺年代山区的农民毁榛开荒有多少亩，也不可得知。计划经济年代，全市的榛子面积总计不过30万亩，产量也不过600万斤。当时榛子在农业统计中只列入上货野果采集之中。上世纪90年代以后，随着粮食的连年丰收，山林经营制度的改革和市场经济的不断发展，铁岭榛子面积不断扩大，产量不断提高。进入21世纪，在林业部门的指导下，人们开始对野生平榛进行人工复垦和管护。2007年开始，野生平榛园艺化栽培正式提出，这是重大的历史性突破。伴随着榛农的不断探索，榛子专家总结了“预防晚霜危害、严格榛林除杂、灵活平茬年限、科学调控密度、防控病虫草害、测土配方施肥、选育优良品种“等七项系列技术。使得榛子单产由原来的20左右斤，逐步增加到50斤、100斤、200斤，甚至更高。到2012年，全市榛林面积达到124万亩，产果面积达到70万亩，产量达到3500万公斤。这是来之不易的生产实践和科研的结果。铁岭市政府高度重视榛子产业的开发，专门设立了榛子产业管理办公室，组建了榛子研究院，健全了榛子产业协会；结合退耕还林不断扩大榛林面积，围绕榛子产业制定了一些列技术标准，连续三年在物流城举办了铁岭榛子节，做了大量的工作；编制了《2013 ——2017年榛子产业发展规划》，计划到2017年铁岭榛园面积开发到150万亩，产果面积120万亩，榛子产量6000万公斤。铁岭榛子将形成独具特色的“一市一业”，铁岭将成为名副其实的“榛子之都”。

选自《铁岭榛子》首期  作者：铁铭