作者：中国食品工业协会坚果炒货专业委员会常务副会长  翁洋洋    

     应美国加利福尼亚州农业厅的邀请,由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会，组织的中国坚果炒货赴美国考察团一行28人，在会长陈先保的带领下，于2014年8月23日至9月6日,对美国坚果行业展开了考察学习。考察范围涉及政府、行业协会的监管与服务；科研院校的优育优种；工业化种植、采摘；科学的企业管理与严格规范的加工工艺等，同时与美国同行进行广泛深入的友好交流。通过全方位、多层面的考察学习，让我们真切地了解了美国坚果产业的现状与特点，也实实在在使中国同行打开了眼界，学到了新知识，找到了自己的差距与不足，收获颇丰，启示良多。

     一、美国坚果产业结构的现状与特点

     美国坚果产业具有100多年的历史，在这100多年间，美国坚果产业得到了持续快速的发展。至今，美国三大主要坚果产品：扁桃仁、开心果、碧根果的种植、加工、市场份额，分别约占全球同类产品的70％、55％、40％。如此骄人的业绩，快速发展的历程，得益于其科学、优质、连续的产业结构。

    （一）“契约精神”铸就美国坚果产业科学、优质、连续的产业结构。美国是市场经济极为成熟的国家，而市场经济就是“契约经济”，也是我们称之的“诚信经济”。在美国坚果产业链的每一节链环上，从科研、种植、采购、加工、市场运作，直至协会服务、政府监管扶持等，“契约经济”作为人与事的一切行为准则标杆，如影相伴，无所不在。下面以美国蓝钻石公司的事例予以说明。

     美国蓝钻石公司（简称蓝钻）是具有135年历史的著名老字号企业，是当今美国加工经营扁桃仁最大的龙头企业。但该公司其至今没有一分一亩的扁桃仁种植基地。每年所需的原料全靠与种植户签订合同收购。目前为蓝钻提供原料的种植户多达3000多户，以合作社的形式每年与蓝钻签订原料收购合同。

     据蓝钻公司介绍，每一份合同一旦订立（包括以期货或口头承诺的合同方式），不管发生任何情况（除不可抗力外），合同双方均会百分百按合同执行，决不会发生诸如我国常见的不守信毁约、同行间哄抬价格互相抡购原料等情况。在蓝钻100多年发展程历中，签订数千数万个原料收购合同，尽管签订合同的当事人都已传承了数代，但从没有发生过人为毁约的事例。如此诚信的“契约精神”足以令人生畏。而由“契约经济”维系的企业利益抱团，所产生的巨大行业凝聚力，更使我们震惊不已。

     当然，在市场经济极为成熟的美国，任何人的行为一旦偏离或践踏“契约精神”，不仅个人信用、尊严落地，还会被全社会唾弃。

    （二）以科技为主导建立坚果种、产、研一体化产业链。美国坚果产业链的顶层是科技，以科技引领贯串于整个产业种植、加工、市场的全程运行。

     1、以种、学、研为支撑的优育优种开发。抓好优育优种，从源头确保坚果品质、产量的优化与高产，为全行业持续发展奠定基础。这项工作由各地农业学院、科研机构与各地坚果协会、企业通力合作、投资，政府资助共同完成。如美国加州大学戴维斯分校是全球著名的植物遗传学、营养分析学的高等学府和植物优育优种成果卓著的科研机构。该校长期与扁桃仁、开心果、核桃等协会，以及派拉蒙、蓝钻等坚果龙头企业合作，其优育优种的科研成果，直接用于企业的种植，使坚果品种持续产高质优，使坚果种植业产生良好的经济效益。
   
     据介绍改善或培育一个坚果优良品种，至少需要三代坚果基因的优化，而每一代坚果树的成长期至少需5-7年，也就是说培育或改善一个优良品种需化15-20年的时间。我们在戴维斯分校实验室看到的，部份各类坚果优种的实物与幼苗就达数百种之多，这可是花费了几代科学家的时间与心血呵！在敬佩戴维斯分校科研人员坚韧不拔的科学精神同时，我们顿然开悟---这就是核心科技，核心竞争力和可持续竞争力。

     2、农场化、工业化的种植模式。美国坚果种植土地是私有化集中在个人手中。大的种植户拥有数万至数十万公顷，小的至少也有数千公顷的种植土地。由于土地高度集中，为种植农场化、工业化管理运作创造了条件。因此美国坚果种植机械化程度极高，种植经济回报率也相当高。从新苗播种、成树维护、灌溉，施肥、监控到采摘、运输、储备等，全部实现机械化。其中施肥、监控由直升飞机完成。采用太阳能发电技术减轻田间管理用电负担。另外，由于水资源已成为加州种植业最重要的稀缺资源，水资源管理设备更为先进，可以实时监控和调节灌溉计划，通过输入的土壤水分含量、温度、阳光辐射度、空气湿度和风速等测量数据，作为科学化灌溉方式的依据，有效改善用水效率。

     3、确保产品安全质量的科学规范加工体系。首先按国家食品安全标准要求，设计加工工艺流程。企业普遍采用全自动加工设备，如先进的分拣设备能根据美国农业部质量分级标准要求，对果实进行大小分类归集。为防止加工过程中的交叉污染，采用“天然气”、”太阳能线”等干燥技术、激光筛选技术以及旋型烘焙法，保稳重量计量法等，确保坚果产品不掺混其他杂质。烘烤设备能自动设定精确的时间和温度参数，以确保坚果的口感质量和营养含量标准。

     最令我们折服的是精确的量化管理与严谨的细节管理。从原料筛选、分拣、加工、烘烤、调味和包装等，每道工疗都设置精确的量化数据，以数据监控实时工序，测定在线产品质量、产量，以及员工的生产业绩。由于量化数值设置精准，每一道工序上的细节都不会，也不容被人为的错过。一切以数据定性、定量、定业绩。从而完成“细节决定成败”的管理使命。

    （三）以全球市场推广为主业的行业协会，为美国坚果企业

     铺路、搭桥、扫障碍，为行业发展创造良好的外部环境和条件。

     美国各坚果协会由种植者和加工商组成，受美国农业部监管。协会除了做好代表行业向政府反映诉求提出建议，制订、宣贯相关法规、标准，承担政府授权市场准入等日常管理服务工作之外，其主业的重点工作，就是为全行业做好全球市场推广工作。努力为企业开拓国际市场铺路、搭桥、扫障碍，为行业发展创造良好的外部环境和条件。

     行业协会做好全球市场推广工作，主要包括以下几个方面：

     1、了解全球主要市场状况及评估增长机会；

     2、优化影响坚果进出口及销售的潜在技术及法规门槛；

     3、促进坚果进出口贸易发展；

     4、对消费群体清楚细化的目标营销宣传：

     5、做好测量结果，继续优化实施计划。

     需特别指出的是：为确保行业协会市场推广工作所需的巨额资金，美国政府规定，所有从事坚果种植、加工的农场、企业必须加入协会，还规定每个农场、企业，每销售一磅产品，提取3美分给协会作为市场推广基金。同时政府每年对市场推广均有资金补贴。因此，行业协会做好市场推广工作，有稳定厚实的资金作支撑。

    （三）政府严厉的监管与对农业实行“全民养农”的国策，是坚果产业持续发展的坚实基石。美国食品安全与质量监管，由美国农业部、公共卫生部门、FDA三个单位共同监管，素以严厉著称。其中FDA已被公认为全球食品安全与质量的权威机构。但美国政府已实施数十年的“全民养农”农业扶持国策，我们知之甚少。

     美国政府对农产品包括种植、加工、科研、教育等均采取财政补贴扶持政策，其扶持的力度之大，资金之优厚，项目之多，令人超出想象。主要有：水利灌溉、生地开垦、新苗扩种、种植倒茬、优育优种、新产品新技术研发、培训教育、市场推广等。据美国同行告知，美国政府的“全民养农”国策已实施数十年，每年对农业的扶持力度相当大，能基本保障坚果企业稳定的利润收益和持续扩大再生产能力。

     从上，我们简略地了解了美国坚果产业100多年的发展轨迹，看到全行业一代又一代的行业精英和具有社会责任感与历史使命感的优秀企业家们，在“契约精神”的准则规范下，以当今领先科技为核心竞争力，以占领全球市场战略为目标，已构建成置于全球坚果产业顶端的成熟产业链体系。 
   
    （四）美国坚果产业的构建特点

     1、“契约精神”是产业文化的顶层精神支柱，是规范一切人和事的行为准则标杆；

     2、以科技为主导，构建成熟完善的种、产、研一体化产业链；

     3、以全球市场推广为主业定位的行业协会，是美国坚果产业稳健、持续发展的忠实前卫与坚强后盾。

     4、政府严厉的监管与实行的“全民养农”国策，是坚果产业持续发展的安全保障与坚实基石。
 
     二、存在的主要问题

    （一）水资源匮乏日益严重。美国坚果种植、加工集中于加州，由于加州多为沙漠地带，又多年来受全球气温升高影响，夏季最高可达摄氏58度，而降雨量逐年递减，致使水资源已成为美国坚果产业发展最重要的稀缺资源，将威胁并制约产业的发展。

    （二）虫害频繁凸现。由于沙地高温缺水，各种昆虫纷纷依附果树赖以生存，导致大范围虫害频频产生，直接影响坚果的产量与质量。

    （三）招工难用工短缺。坚果种植、加工均处于远离城市的沙漠或山谷之中，加之高温缺水等的环境较差，尽管种植、加工的机械化程度很高，但由于上下班路程远，开车数小时属正常，特别是种植，常年累月处在高温曝晒的沙地野外作业，因此招工十分困难，不仅如此，连一些农场主、加工商的子女都不愿子承父业，全行业总体劳动用工十分短缺。

     三、几点启示及建议

    （一）找到差距有紧迫感。赴美国考察学习，收获颇丰，最大的收获是真真切切地看到了我们与美国同行的差距，当然差距的原因很多，有历史、文化、国情等等方面，但在当今全球经济一体化的激烈竞争中，在强势的竞争对手面前，没人同情、顾及你的任何原因，不进则退，落后被打，只有发展才是硬道理，因此有强烈的紧迫感。

    （二）剖析利弊扬长避短增信心。找差距是为了剖析了解彼此，知己知彼、扬长避短，长自己的志气，增自己的信心。我国是全球坚果与籽类食品大国，有全球最大的市场和加工群体，有成熟高超的加工技艺（这一点我们绝对是美国同行的老师），有地域辽阔适宜种植各类坚果与籽类的面积与区域，有品种繁多、质优量大、产量名列世界前例的产品，我们更有精英人才和勇于负担社会责任与历史使命企业家。这些优势足以让我们增强信心。在差距面前、激烈的竞争与强大的对手面前，发挥自已的优势，学习国内外一切先进经验，开拓创新，与时俱进，将我国一个全球坚果与籽类食品的大国，建设成为全球坚果与籽类食品的强国。

    （三）几点建议

     1、加快加大我国坚果与籽类产品的市场推广力度。借鉴学习美国坚果协会的市场推广经验，加快付之实施。我国本土坚果籽类品种丰富，质优量丰，如各类瓜子、花生、松子、板栗、杏仁、核桃、山核桃等，由于长期忽视市场推广已日显淡化。全国坚果炒货行业协会需认真思考改革工作思路，责无旁贷地将市场推广定位为协会的主业工作，结合我国坚果炒货行业的现状及发展需求，整合协调借助行业及一切可利用的社会资源，制订以产品分类为主线的市场推广实施计划，加快步伐做好市场推广工作，要做到在我国主流市场听到我国坚果籽类产品的大合唱，占领主流市场地位，由此逐步走向全球市场。

     2、进口坚果本土化、国产化。

     1）引进国外坚果优种在国内适宜的地区种植。可喜的是经过多年努力，目前进口开心果、扁桃仁在中国南疆已开始种植或扩种，碧根果在安徽、江苏、浙江、江西、云南等地区也开始种植，种植潜力和前景良好。但由于种植投资期长、额大，是一代人付出，几代人收益的造福人类的事业，需要国家政策的支持以及企业的坚持，同时更需要一批有事业心、能吃苦、有专业技能的年轻人才加盟，共同努力才能将进口坚果本土化、国产化的种植业做大做强。

     2）二是加快进口坚果的民族品牌培育，以民族牌占领中国市场和走向国际市场。

     3、中国同行走出国门，投资美国坚果种植、加工业，机会尚好。鉴于我国经济多年的持续发展，中国坚果与籽类市场的潜力巨大，国内有条件、有实力的龙头企业，投资美国坚果种植业、加工业机会尚好，首先是美国优厚的农业扶持政策，使投资者有信心和安全感，其次可优先考虑那些子女不愿继承父业的成熟的种植农场或加工厂，既减少投资风险，又相对容易成功。

转载：中国坚果炒货网